Le melanzane dell’Irpinia, croccanti fuori e morbide dentro, diventano protagoniste di un secondo vegetariano che unisce tradizione e leggerezza. Perfette per chi cerca un piatto sano ma ricco di sapore, le polpette al forno sono ideali da servire sia calde che tiepide, accompagnate da un filo d’olio extravergine delle colline irpine.

Ingredienti (per 4 persone)

2 melanzane grandi (circa 600 g)

80 g di pangrattato

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo fresco q.b.

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e cuocerle al vapore finché risultano morbide.

In una ciotola, schiacciare le melanzane cotte e unirle a pangrattato, Parmigiano, uovo, aglio tritato e prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe.

Formare delle polpette, passarle leggermente nel pangrattato e disporle su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20–25 minuti, fino a doratura.

Consiglio

Per un tocco in più, servire le polpette con una salsa leggera di pomodoro o con una spolverata di basilico fresco. Perfette anche come finger food per aperitivi e pranzi informali.