Preparazione
Lavate bene le zucchine, eliminatene le estremità e grattugiatele a julienne. Fatele lessare appena in acqua bollente salata per non più di 2 minuti, scolatele ed asciugatele. Conditele con sale e pepe e mettete in un tegame dell'olio di oliva: fatelo scaldare.
Una volta caldo unite le zucchine a cucchiaiate, pressando con un mestolo di legno fin da subito. Fate cuocere fino a doratura da ambo i lati quindi scolate in un piatto rivestito di carta assorbente e servite caldi.