Il giorno dopo la Santa Pasqua, la cosiddetta Pasquetta o Lunedì di Pasqua è tradizione quella di organizzare il primo vero picnic o scampagnata di primavera. A consigliarle, cucina24ore.it. I piatti che non possono assolutamente mancare per il picnic sono i classici della Pasqua come le uova sode, tagliate a metà e condite con un mix di erbette, oppure trasformate in sfiziose frittate. Oppure la sempreverde insalata di riso o di pasta da gustare fredda. Per chi ama la carne è perfetto il roast beef o le cotolette (che potete preparare anche il giorno prima o congelare). Salumi e carne avanzata andranno benissimo per preparare polpettine da mangiare fredde o da usare come ripieno di zucchine, melanzane e peperoni (basta aggiungere un po’ di pan grattato e formaggio e un uovo) e perfino l’uovo di cioccolata può essere riciclato per un dolce ciambellone da servire a fette sul prato o per farcire una crostata!

Panini al pollo
Ingredienti

8 fette di pane casereccio
4 fettine di petto di pollo
un vasetto di peperoni in agrodolce
qualche foglia di insalata
un uovo
80 g di pangrattato
20 g di grana padano grattugiato
farina
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione

Battete le fettine di pollo e infarinatele. Mescolate il pangrattato con il formaggio e sbattete l’uovo. Impanate le fettine passandole prima nell’uovo e poi nel pangrattato e cuocetele in padella con un filo di olio finché saranno dorate e croccanti. Trasferitele sulla carta assorbente da cucina, salatele leggermente e lasciatele intiepidire. Lavate l’insalata e asciugatela; sgocciolate i peperoni dal liquido di conserva e tagliateli a falde. Tostate il pane nel forno per pochi minuti. Per il trasporto Riponete il pane, le cotolette, i peperoni e l’insalata in contenitori separati e componete i sandwich sul posto, così che il pane resti croccante

Involtini di melanzane
Ingredienti

2 melanzane
una mozzarella (o provola)
4 cucchiai di passata di pomodoro
basilico
sale
olio
formaggio gratuggiato

Preparazione

Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza e grigliatele. Preparate gli involtini e riempiteli col formaggio. Mettete nella pirofila un filo d’olio, un pizzico di sale e della passata di pomodoro, basilico e una bella gratuggiata di parmiggiano o grana e infornate a 180° per circa 10/15 minuti

Insalata di patate saporite
Ingredienti

400 g di patate
2 pomodori
2 cipolle di Tropea
1 peperone verde
1 uovo sodo (a piacere)
senape forte
olio d’oliva
aceto
zucchero
sale e pepe q.b.

Preparazione

Lessate le patate in acqua salata e sbucciatele. Sbollentate i pomodori e pelateli. Quindi tagliate le patate, e i pomodori a dadini. Pulite le cipolle e il peperone, e tagliateli a pezzettini. Mescolate il tutto in una ciotola. Sgusciate l’uovo e tagliatelo a metà. Tritate l’albume e unitelo agli altri ingredienti nella ciotola. Spaccate il tuorlo in una ciotolina, unite un cucchiaio di senape, versate lentamente olio e aceto quanto basta per ottenere una salsina fluida. Insaporite con sale, pepe ed un pizzico di zucchero. Mescolate per ammalgamare bene il tutto

Piccoli cake farciti
Ingredienti

3 uova
150 gr di farina
1 bustina di lievito per torte salate
10 cl di latte
10 cl di olio di girasole
100 g di gruyère grattuggiato.
Ingredienti per farcire

100 gr di olive snocciolate
100 gr di prosciutto crudo o speck a cubetti

Preparazione

Fate scaldare il forno a 180°. In un’insalatiera rompete le uova e sbatterle. Aggiungete la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno (o uno mixer), aggiungendo l’olio, il latte e poi il lievito. Quando la pasta sarà liscia e omogenea, incorporate il formaggio grattuggiato e le olive o quello che avete scelto per il ripieno. Versate il composto in alcuni stampi da muffin imburrati e infornate per 20 minuti. Fate raffreddare prima di sfornare

Tortino di patate
Ingredienti

1 kg di patate a pasta gialla
60 gr pangrattato
2 uova
2 cucchiai farina
parmigiano grattato
sale e pepe

Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele da calde e schiacciatele con una forchetta o con lo schiacciapatate. Aggiungete le uova, una manciata di parmigiano grattato, farina, sale e pepe. Stendete il composto in un ateglia foderata con carta da forno, spolverizzare con il pangrattato e cuocete in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti (fino a doratura)

Roast beef in insalata
Ingredienti

300 gr di roast beef freddo a fettine
insalatina mista 100 g
parmigiano reggiano 50 g
filetti di acciughe sott’olio 25 g
1 limone non trattato
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Grattugiate la scorza del limone, poi tagliatelo a metà e spremetene il succo. Scolate le acciughe dall’olio odi conservazione, poi mettetele nel bicchiere del mixer e frullatele con alcune foglie di prezzemolo, sale, 4 cucchiai di olio, la scorza e il succo del limone. Fate andare il mixer fino a che non otterrete una salsa omogenea. Lavate le insalatine e asciugatele. Disponete su un piatto da portata uno strato di roast beef e coprite con le foglie di insalatine. Condite con un cucchiaio di salsa al limone. Con un pelapatate ricavate delle scagliette di parmigiano e adagiatele sulle insalatine. Fate un’altro strato di roast beef e un’altro di insalatine, fino a che non avrete esaurito gli ingredienti, quindi servite.

Muffin alla pizzaiola
Ingredienti

200 gr di farina
125 gr di acqua tiepida
9 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
olio
origano
sale
4 pomodorini
4 fette di prosciutto cotto
una mozzarella

Preparazione

Mettete in una ciotolina acqua tiepida, zucchero e lievito. A parte mescolate farina e sale, quindi unite i due composti e lavorate fino ad ottenere un composto elastico. Fatene una palla, incidetela con un taglio a croce e fate lievitare per 1 ora circa. Portate il forno a 200 gradi. Tagliate i pomodorini e il prosciutto; asciugate la mozzarella e fatela a cubetti. Riprendete l’impasto e dividetelo in 6-8 palline. Farcite con mozzarella, prosciutto e pomodori e richiudetele bene. Mettete le palline nei pirottini, ungeteli con olio, origano, sale e fate lievitare ancora per 20 minuti. Infornate per 20 minuti circa

Torta salata di verdure
Ingredienti

400 gr di pasta briseè già pronta
500 gr di zucchine o altre verdure a piacere
6 uova
100 gr di grana
150 gr di panna liquida da cucina

Preparazione

Preparate la pasta briseè e foderate una tortiera. Taglia a rondelle le zucchine (ma vanno bene anche spinaci, carciofi, asparagi, biada, melanzane, funghi…) cuocete in padella con olio e burro e aggiungete un po’ d’acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 8 minuti. Una volta cotte lasciatele asciugare su della carta scottex. Sbattete le uova, il grana grattugiato, la panna e le verdure cotte; aggiungete sale e pepe e un pizzico di noce moscata, se piace e amalgamate prima di versare nello stampo. Infornate a 180° per 20 minuti. Servite la quiche fredda a spicchi.