8 carciofi
340g di riso Carnaroli
1 limone (o aceto bianco)
1 cipolla bionda
2 uova fresche
2 cucchiai di dado vegetale bimby
1 lt acqua fredda + 1 lt acqua calda
2 cucchiai pecorino macinato
2 cucchiai parmigiano macinato
prezzemolo fresco
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo
Preparazione
Spellate i carciofi e tagliateli a fettine sottili, metteteli a bagno in acqua e limone per circa 30 min. Rassodate le uova in acqua, raffreddatele, sbucciatele e sbriciolatene i tuorli e conditeli con sale e pepe. Eliminate dai carciofi le foglie e i gambi tagliateli a fettine sottili e metteteli a bagno in acqua e limone per circa 30 min. Cuocete le uova in acqua fino a renderle sode, sbucciatele e tritate il tuorlo, conditeli con sale e pepe e tenete da parte. Tritate finemente al coltello al cipolla, lasciatela imbiondire in un tegame capiente e aggiungete i carciofi sgocciolati, sfumate con il vino bianco, aggiungete il dado e un po' di acqua lasciateli cuocere fino a farli diventare teneri, unite il riso lasciatelo tostare e aggiungete acqua calda a coprire, portate a cottura mescolando di tanto in tanto terminate la cottura aggiungendo i formaggi, pepe nero e prezzemolo tritato. Servite decorando con foglie di prezzemolo e il tuorlo d'uovo.
