Con l’arrivo dell’autunno, i boschi si tingono di colori caldi e i funghi porcini diventano i veri protagonisti delle nostre cucine. In molte regioni italiane, questo ingrediente è simbolo di gusto autentico e di convivialità: dal pranzo in famiglia alla cena tra amici, il risotto ai funghi porcini conquista sempre i palati.

La ricetta che vi proponiamo oggi è semplice, ma capace di esaltare il sapore intenso dei funghi freschi, valorizzando la tradizione agroalimentare italiana che tanto amiamo.

Ingredienti (per 4 persone):

320 g di riso Carnaroli

400 g di funghi porcini freschi

1 litro di brodo vegetale

1 cipolla piccola

2 spicchi d’aglio

50 g di burro

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo fresco tritato

Preparazione:

Pulite i funghi porcini con un panno umido e tagliateli a fette.

In una padella ampia, fate soffriggere cipolla e aglio tritati con olio e metà del burro. Aggiungete i funghi e cuoceteli per 5-7 minuti a fuoco medio, regolando di sale e pepe.

In una casseruola, tostate il riso per 2 minuti senza grassi, quindi sfumate con un mestolo di brodo caldo.

Continuate la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, mescolando spesso, fino a quando il riso sarà al dente (circa 16-18 minuti).

Unite i funghi al riso, mantecate con il burro rimasto e il Parmigiano. Lasciate riposare un minuto prima di servire.

Completate con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Il consiglio dello chef:
Per un tocco in più, potete sfumare il riso con un cucchiaio di vino bianco secco durante la tostatura: il profumo dei funghi ne sarà esaltato. Servite subito per gustare la perfetta cremosità del risotto.

Questo piatto non è solo una ricetta: è un piccolo viaggio nel gusto e nella tradizione italiana, un modo per portare in tavola i sapori autentici del territorio.