La pizza fritta napoletana è uno dei capisaldi dello street food italiano. Nata a Napoli nel secondo dopoguerra, rappresenta l’anima popolare della cucina partenopea: semplice, economica e incredibilmente gustosa.

Croccante all’esterno e morbida all’interno, con un ripieno cremoso e filante, la pizza fritta è oggi una specialità simbolo della Campania, amata in tutta Italia e anche all’estero.

Origini della Pizza Fritta: lo Street Food del Dopoguerra

La pizza fritta nasce come alternativa alla pizza cotta nel forno a legna, quando molte famiglie napoletane non avevano forni funzionanti o ingredienti costosi a disposizione. Friggere l’impasto era più rapido ed economico.

Questo piatto è diventato iconico anche grazie al cinema: celebre la scena del film L'oro di Napoli di Vittorio De Sica, con Sophia Loren nei panni di una pizzaiola napoletana.

Oggi la pizza fritta è un’eccellenza gastronomica che unisce tradizione e identità culturale.

Ingredienti per la Pizza Fritta Napoletana (4 pezzi)
Per l’impasto

500 g farina 00

300 ml acqua tiepida

12 g lievito di birra fresco

10 g sale

1 cucchiaino zucchero

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

Per il ripieno tradizionale

250 g ricotta di pecora

150 g provola affumicata

80 g salame napoletano

Pepe nero q.b.

Per la frittura

Olio di semi di arachide (abbondante)

Procedimento Passo Dopo Passo

1. Preparare l’impasto

Sciogliere lievito e zucchero nell’acqua tiepida. Aggiungere la farina poco alla volta, poi sale e olio. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Lasciare lievitare coperto per circa 2 ore, fino al raddoppio.

2. Preparare il ripieno

Setacciare la ricotta, aggiungere pepe, provola a cubetti e salame.

3. Formare le pizze

Dividere l’impasto in 4 panetti. Stendere ogni panetto in forma circolare. Farcire metà disco e richiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

4. Friggere

Portare l’olio a 170–180°C. Friggere una pizza alla volta fino a doratura uniforme. Scolare su carta assorbente.

Servire calda per gustare al meglio il ripieno filante.

Varianti della Pizza Fritta Campana

Pizza fritta con cicoli e ricotta

Versione con scarola, olive e capperi

Ripieno con pomodoro e mozzarella

Montanara (fritta e poi condita con sugo e formaggio grattugiato)

Consigli per una Pizza Fritta Perfetta

Sigillare bene i bordi per evitare fuoriuscite.

Non superare i 180°C per non bruciare l’esterno lasciando crudo l’interno.

Utilizzare ricotta ben scolata per evitare eccesso di umidità.

Perché la Pizza Fritta è un Simbolo di Napoli

La pizza fritta rappresenta l’identità gastronomica di Napoli: creatività, semplicità e passione. Oggi è protagonista nelle pizzerie storiche e gourmet, ma resta soprattutto un simbolo di tradizione familiare e cultura popolare.