In Campania il Carnevale ha un profumo preciso: quello del ragù che sobbolle lentamente sin dal sabato sera. È il segnale che sta arrivando la domenica più attesa, quella in cui sulle tavole non può mancare la lasagna napoletana di Carnevale, piatto simbolo di festa, abbondanza e convivialità.

Nelle case di Napoli e dell’Agro campano la preparazione è un vero rito familiare. Non si tratta solo di cucinare, ma di tramandare gesti antichi: la salsa che “pippia” piano piano, le polpettine fritte una ad una, la ricotta lavorata con cura. Ogni ingrediente racconta un pezzo di storia gastronomica del territorio.

Una ricetta ricca, simbolo di prosperità

Diversa dalla versione emiliana, la lasagna campana è un trionfo di sapori: ragù corposo, polpettine di carne, ricotta, provola affumicata, salame napoletano e uova sode. Un insieme generoso, nato per celebrare l’ultimo periodo di abbondanza prima della Quaresima.

La sua opulenza non è casuale: il Carnevale, nella tradizione popolare, è il momento dell’eccesso gioioso, della condivisione e della festa. E la lasagna ne è l’emblema perfetto.

La ricetta tradizionale

Ingredienti (6-8 persone)

Per il ragù:

1 litro di passata di pomodoro

500 g di carne mista (manzo e maiale)

2 salsicce

1 cipolla

Olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Per le polpettine:

300 g di carne macinata

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Prezzemolo tritato

Pangrattato q.b.

Olio per friggere

Per l’assemblaggio:

500 g di lasagne

400 g di ricotta vaccina

300 g di provola affumicata

150 g di salame napoletano

3 uova sode

Parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento

1. Il ragù
Soffriggere la cipolla in olio extravergine, aggiungere carne e salsicce e far rosolare. Unire la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco lento per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto.

2. Le polpettine
Amalgamare carne macinata, uovo, parmigiano, prezzemolo e pangrattato. Formare piccole polpettine (grandi quanto una nocciola) e friggerle fino a doratura.

3. L’assemblaggio
In una teglia stendere un primo strato di ragù, poi la pasta, altra salsa, ricotta stemperata con un po’ di sugo, polpettine, provola a cubetti, salame, fettine di uova sode e una spolverata di parmigiano. Ripetere fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con abbondante ragù e formaggio.

4. La cottura
Infornare a 180°C per circa 35-40 minuti. Lasciare riposare almeno 15 minuti prima di servire.

Il sapore della festa

La lasagna di Carnevale non è soltanto un primo piatto: è memoria collettiva, è identità gastronomica, è il cuore della domenica in famiglia. Preparata il giorno prima, come vuole la tradizione, diventa ancora più saporita.