La frittatina napoletana è uno dei simboli più amati dello street food di Napoli. Croccante fuori e cremosa dentro, nasce come ricetta di recupero nelle friggitorie storiche della città: un modo geniale per riutilizzare la pasta avanzata trasformandola in una vera prelibatezza.

Oggi è protagonista indiscussa di pizzerie e friggitorie, amata da turisti e napoletani doc. Scopriamo insieme come prepararla in casa, proprio come in una friggitoria partenopea.

???? Origini della Frittatina Napoletana

La frittatina nasce nel cuore della tradizione popolare napoletana. In passato, la pasta avanzata veniva condita con besciamella, piselli e carne, poi impanata e fritta. Il risultato? Un piccolo scrigno dorato e irresistibile.

È diventata nel tempo uno dei simboli del cibo da passeggio di Napoli, insieme al cuoppo e alla pizza a portafoglio.

???? Ingredienti (per 6–8 frittatine)

Per il ripieno:

250 g di bucatini (o spaghetti spezzati)

150 g di carne macinata mista

100 g di piselli

150 ml di besciamella

50 g di provola (o fiordilatte ben asciutto)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1/4 di cipolla

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Per la panatura:

2 uova

Farina q.b.

Pangrattato q.b.

Per friggere:

Olio di semi abbondante

????‍???? Procedimento
1️⃣ Prepara il ripieno

Soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio, aggiungi la carne macinata e rosola bene. Unisci i piselli, regola di sale e pepe e cuoci per circa 10 minuti.

Nel frattempo lessa la pasta in acqua salata e scolala al dente.

2️⃣ Amalgama

In una ciotola capiente unisci pasta, carne e piselli, besciamella, parmigiano e provola a cubetti. Mescola bene fino a ottenere un composto compatto e cremoso.

3️⃣ Forma le frittatine

Versa il composto in una teglia e livella. Lascia raffreddare completamente (meglio in frigorifero per 2 ore).
Una volta freddo, ricava dei dischi o delle porzioni ovali.

4️⃣ Impana

Passa ogni frittatina prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

5️⃣ Friggi

Friggi in olio caldo a 170–175°C fino a doratura. Scolale su carta assorbente e servile ben calde.

???? Consigli da Friggitoria

✔️ Il riposo in frigorifero è fondamentale per una forma perfetta.

✔️ Puoi prepararle in anticipo e friggerle al momento.

✔️ Per una versione ancora più golosa, aggiungi un cuore di besciamella extra al centro.

???? Come Servirla

La frittatina napoletana si gusta caldissima, magari avvolta in carta paglia, proprio come nelle friggitorie storiche di Napoli. Perfetta come antipasto, aperitivo o per una serata street food in casa.