Le Zeppole di San Giuseppe sono il simbolo della Festa del Papà, una delle ricorrenze più sentite della tradizione italiana. Tipiche soprattutto del Sud, e in particolare della Campania, queste deliziose ciambelle di pasta choux farcite con crema pasticcera e amarene sono un vero must del mese di marzo.
Possono essere fritte o al forno, ma entrambe le versioni conservano il loro gusto irresistibile. Ecco come prepararle in casa.
Ingredienti (per circa 6 zeppole)
Per la pasta choux:
250 ml di acqua
100 g di burro
150 g di farina 00
4 uova
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
4 tuorli
120 g di zucchero
40 g di amido di mais
scorza di limone
Per decorare:
Amarene sciroppate
Zucchero a velo
Olio per friggere (se si opta per la versione fritta)
Procedimento
1. Preparare la pasta choux
In un tegame portare a ebollizione acqua, burro e sale. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare fino a ottenere un composto compatto che si stacca dalle pareti. Lasciare intiepidire e incorporare le uova, una alla volta, fino a ottenere un impasto liscio.
2. Formare le zeppole
Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e formare delle ciambelle su carta forno.
3. Cottura
Al forno: cuocere a 200°C per circa 25-30 minuti.
Fritte: friggere in olio caldo fino a doratura, poi scolare su carta assorbente.
4. Preparare la crema
Scaldare il latte con la scorza di limone. A parte montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido e poi il latte caldo. Cuocere fino a ottenere una crema densa.
5. Farcitura e decorazione
Una volta fredde, farcire le zeppole con la crema, aggiungere un’amarena al centro e spolverare con zucchero a velo.
Tradizione e gusto
Le zeppole di San Giuseppe affondano le radici nella tradizione popolare e religiosa, diventando nel tempo uno dei dolci più amati della cucina italiana. Che siano fritte o al forno, rappresentano un perfetto equilibrio tra leggerezza e golosità.
Perfette da gustare in famiglia, sono il modo ideale per celebrare con dolcezza una giornata speciale.
