400 grammi di taglioni al nero di seppia
15 gamberi
sedano
cipolla
pomodorini pachino
vino bianco
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione dei tagliolini al nero di seppia con gamberi
Pulite i gamberi. Fate cuocere le teste dei gamberi in una padella con vino, acqua, pomodorini, 1 cipolla sbucciata e tagliata, sedano e sale. Fate bollire per 20 minuti il brodo di pesce.
Scolate le teste dei gamberi e i pomodori, passateli nel passaverdura e conservate il liquido, aggiungendo poi il brodo di pesce filtrato. Tagliate i gamberi a fettine.
Rosolate l'aglio in 5 cucchiai di olio. Togliete l'aglio e aggiungete i gamberi cuocendoli per un paio di minuti. Cuocete la pasta al dente, versate nella padella con il sugo e fate insaporire con il brodo vegetale, stemperando un po'.
